انواع روش‌های اشپزی در خانه
روش‌های زیادی برای پخت یک غذا وجود دارد، هر روش دارای مزایا و معایبی می‌باشد، شما به عنوان شخصی که قرار است آشپزی کنید باید تصمیم بگیرید که کدام یک از روش‌ها را برای طبخ غذای خود مناسب می‌دانید. به طور کلی همه‌ی روش‌های پخت غذا، به این صورت هستند که به واسطه یک منبع حرارتی غذا را می‌پزند. اگر قرار باشد روش‌های پخت غذا را به دو دسته تقسیم کنیم، به دو دسته پخت مرطوب و پخت خشک تقسیم خواهیم کرد.
سرخ کردن سریع در روغن کم (sautéing)
پخت گرمای خشک
این روش نیاز به یک ماهی‌تابه بسیار داغ دارد. به‌این صورت که ابتدا ماهی‌تابه را برای یک دقیقه گرم کنید. بعد کمی روغن به آن اضافه کنید و اجازه دهید به خوبی داغ شود. سپس موادغذایی را به ماهی‌تابه منتقل کنید.
معمولا در این روش موادغذایی را به قطعات ریز خرد کرده و باهم تفت می‌دهند. نکته مهم دیگر این است که نباید ماهی‌تابه را بیش‌از حد پر یا لبریز کنید. برای رسیدن به رنگ قهوه‌ای دلخواه غذا، لازم است ماهی‌تابه را داغ نگه دارید. حجم زیاد غذا گرمای مورد نیاز را از بین می‌برد و باعث میشود که غذا بیشتر آب‌پز یا بخارپز شود؛ برای آشپزی به این روش بهتراست از ماهی‌تابه‌های مخصوص آن (Saute Pan) استفاده‌کنید. آنها نسبت به سایر ماهی‌تابه‌ها عمق بیشتری دارند.
اسکالدینگ(Scalding)
پخت حرارت مرطوب
اسکالدینگ روشی است که در آن آب به دمای حدود ۶۵ درجه سانتیگراد رسیده و قابلیت سوزاندن پوست را دارد. در این دما، حباب‌هایی که در پایین ظرف تشکیل شده‌اند به طرف سطح آن حرکت نمی‌کنند؛ (برخلاف روش جوشاندن و آهسته جوشاندن) از این تکنیک گاهی برای ذوب کردن مواد جامدی مانند شکر، آرد یا شکلات استفاده میشود،که به راحتی آنها را به مایع تبدیل می‌کند. همچنین در گذشته برای از بین بردن باکتری‌های شیر قبل از فرایند پاستوریزه کردن آن، از این روش استفاده می‌کردند.
بیکینگ (Baking)
این روش مشابه رست کردن است با این تفاوت که اصولا در دمای پایین تر و برای پخت نان، کیک و .. استفاده میشود در حالیکه رست کردن برای پخت گوشت، سبزیجات و... استفاده می شود.
میدونستی میتونی در کنار آشپزی مهارت های دیگه ای هم رو یاد بگیری مثل: اصطلاحات اشپزی به انگلیسی
پخت با حرارت مرطوب
همانطور که از نام این گروه مشخص است، در این روش از رطوبت یا حضور مایع استفاده می شود در نتیجه غذایی سالم و بدون افزودن روغن بدست خواهد آمد.
از مزایای کلی این روش میتوان به نرم شدن بافت سخت گوشت، لطیف شدن بافت سبزیجات اشاره کرد درحالیکه برخلاف روش پخت با حرارت خشک، خشک شدن و قهوه ای شدن سطحی نخواهیم داشت
آب پز کردن (Poaching)
در این روش ماده غذایی در آب گرم (دمای بین ۶۰ تا ۸۰ درجه سانتیگراد) غوطه ور میشود. این دمای پایین باعث لذیذ شدن غذا، نرمی بافت و حفظ طعم در ماده غذایی خواهد شد.
برای تخم مرغ، انواع ماکیان (ترجیحا بدون پوست و استخوان)،ماهی و میوه استفاده میگردد
برچسب: ،
