انواع روش‌هاي اشپزي در خانه
روش‌هاي زيادي براي پخت يك غذا وجود دارد، هر روش داراي مزايا و معايبي مي‌باشد، شما به عنوان شخصي كه قرار است آشپزي كنيد بايد تصميم بگيريد كه كدام يك از روش‌ها را براي طبخ غذاي خود مناسب مي‌دانيد. به طور كلي همه‌ي روش‌هاي پخت غذا، به اين صورت هستند كه به واسطه يك منبع حرارتي غذا را مي‌پزند. اگر قرار باشد روش‌هاي پخت غذا را به دو دسته تقسيم كنيم، به دو دسته پخت مرطوب و پخت خشك تقسيم خواهيم كرد.
سرخ كردن سريع در روغن كم (sautéing)
پخت گرماي خشك
اين روش نياز به يك ماهي‌تابه بسيار داغ دارد. به‌اين صورت كه ابتدا ماهي‌تابه را براي يك دقيقه گرم كنيد. بعد كمي روغن به آن اضافه كنيد و اجازه دهيد به خوبي داغ شود. سپس موادغذايي را به ماهي‌تابه منتقل كنيد.
معمولا در اين روش موادغذايي را به قطعات ريز خرد كرده و باهم تفت مي‌دهند. نكته مهم ديگر اين است كه نبايد ماهي‌تابه را بيش‌از حد پر يا لبريز كنيد. براي رسيدن به رنگ قهوه‌اي دلخواه غذا، لازم است ماهي‌تابه را داغ نگه داريد. حجم زياد غذا گرماي مورد نياز را از بين مي‌برد و باعث ميشود كه غذا بيشتر آب‌پز يا بخارپز شود؛ براي آشپزي به اين روش بهتراست از ماهي‌تابه‌هاي مخصوص آن (Saute Pan) استفاده‌كنيد. آنها نسبت به ساير ماهي‌تابه‌ها عمق بيشتري دارند.
اسكالدينگ(Scalding)
پخت حرارت مرطوب
اسكالدينگ روشي است كه در آن آب به دماي حدود ۶۵ درجه سانتيگراد رسيده و قابليت سوزاندن پوست را دارد. در اين دما، حباب‌هايي كه در پايين ظرف تشكيل شده‌اند به طرف سطح آن حركت نمي‌كنند؛ (برخلاف روش جوشاندن و آهسته جوشاندن) از اين تكنيك گاهي براي ذوب كردن مواد جامدي مانند شكر، آرد يا شكلات استفاده ميشود،كه به راحتي آنها را به مايع تبديل مي‌كند. همچنين در گذشته براي از بين بردن باكتري‌هاي شير قبل از فرايند پاستوريزه كردن آن، از اين روش استفاده مي‌كردند.
بيكينگ (Baking)
اين روش مشابه رست كردن است با اين تفاوت كه اصولا در دماي پايين تر و براي پخت نان، كيك و .. استفاده ميشود در حاليكه رست كردن براي پخت گوشت، سبزيجات و... استفاده مي شود.
ميدونستي ميتوني در كنار آشپزي مهارت هاي ديگه اي هم رو ياد بگيري مثل: اصطلاحات اشپزي به انگليسي
پخت با حرارت مرطوب
همانطور كه از نام اين گروه مشخص است، در اين روش از رطوبت يا حضور مايع استفاده مي شود در نتيجه غذايي سالم و بدون افزودن روغن بدست خواهد آمد.
از مزاياي كلي اين روش ميتوان به نرم شدن بافت سخت گوشت، لطيف شدن بافت سبزيجات اشاره كرد درحاليكه برخلاف روش پخت با حرارت خشك، خشك شدن و قهوه اي شدن سطحي نخواهيم داشت
آب پز كردن (Poaching)
در اين روش ماده غذايي در آب گرم (دماي بين ۶۰ تا ۸۰ درجه سانتيگراد) غوطه ور ميشود. اين دماي پايين باعث لذيذ شدن غذا، نرمي بافت و حفظ طعم در ماده غذايي خواهد شد.
براي تخم مرغ، انواع ماكيان (ترجيحا بدون پوست و استخوان)،ماهي و ميوه استفاده ميگردد
برچسب: ،
ادامه مطلب
